Nun kommt dann doch mal ein etwas schwierigeres Rezept. Da ich gestern Geburtstag hatte, dachte ich mir, ich gönn´s mir einfach mal.
Es ist wirklich viel Arbeit, die Küche sieht hinterher aus wie ein Schlachtfeld, ich war em Ende völlig platt ABER: Es hat sich extremst gelohnt! Die kleinen Teilchen schmecken einfach köstlich und sehen total hübsch aus! Wenn es also mal einen ganz besonderen Anlass bei Euch gibt, und ihr jemandem eine große Freude machen wollt, dann kann ich Euch dieses Rezept nur wärmstens empfehlen!
Das braucht ihr dafür:
Für den Biskuitteig-
- 75g Butter
- 75g Marzipan Rohmasse
- 2 Eigelb
- 5 Eier
- 100g Zucker
- 150g Mehl
- 1/2 TL feines Meersalz
- 2 TL Backpulver
Für die Füllung-
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 300g TK-Himbeeren
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
- 250ml Milch
- 60g Zucker
- 3 EL Limettensaft
- 4 EL Himbeersirup (oder Himbeerlikör)
- 100g Quittengelee
Für den Überzug-
- 400g Marzipan Rohmasse
- 50g Puderzucker
- Gelee oder Zucker (zum Kandieren)
- evtl. ganze geschälte Mandeln
So wirds gemacht:
Für den Biskuitteig die Butter zerlassen. Das Marzipan mit einer Reibe fein raspeln und mit den Eigelb glatt rühren. Jetzt gebt ihr nach und nach die restlichen Eier und den Zucker dazu und schlagt es mit den Quirlen des Hndrührers etwa 5 Minuten drickcremig auf. Nun fügt ihr die Butter hinzu und rührt alles nochmals glatt. Das Mehl, Salz und Backpulver kurz sieben und unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Dieser wird nun im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 12-15 Minuten bei 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 3) gebacken. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Füllung lasst ihr die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren werden in einem Topf langsam erwärmt und dann durch ein Sieb gestrichen. Das Püree welches ihr nun beim ausdrücken der Himbeeren gewonnen habt (ca. 200ml), wird nun mit dem Puddingpulver glatt gerührt. Milch und Zucker aufkochen, die Pudding-Himbeer Mischung einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den heißen Pudding in eine andere Schüssel umfüllen, den Limettensaft und die ausgedrückte Gelatine in den warmen Pudding rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Das Backpapier könnt ihr nun von der Teigplatte ziehen. Den Biskuit quer halbieren und die Hälfte auf eine Platte legen. Den leicht gelierten Himbeerpudding gleichmäßig auf dem Boden verstreichen, dabei ca. 1cm vom Rand freilassen. Den zweiten Boden oben drauf legen, leicht andrücken und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Jetzt müsst ihr den Teigdeckel mit Likör oder Sirup tränken und eventuell die Teigränder gerade schneiden. Das Quittengelee im Topf erwärmen. Aus der Teigplatte 4 lange Teigstreifen schneiden und jeweils mit dem Gelee bestreichen.
Für den Überzug verknetet ihr nun Marzipan mit Puderzucker und unterteilt das alles in 4 Portionen. Jede Portion zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie (Damit das Marzipan weder am Tisch noch am Nudelholz kleben bleibt) zu großen Streifen ausrollen. Diese Marzipanstreifen werden nun über die gefüllten Teigstreifen gelegt, sodass die Oberfläche und die beiden Seiten, also 3 Flächen, damit bedeckt sind. Gut andrücken und eventuell überstehendes Marzipan abschneiden. Alle 4 Teigstreifen werden so eingekleidet. Die Teigstreifen anschließend in 3 cm große Stücke schneiden. Eventuell Mandeln mit etwas Gelee bestreichen und in Zucker wälzen. Diese werden dann als Dekoration auf die kleinen Petit Fours gelegt.
Luftdicht verpackt und gut gekühlt halten sich die Petits Fours etwa 3 Tage.
Bilder und Text: Ann-Kristin Hönig
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Küchenschabernack 